火锅是一款简单而又麻烦的饭食，不得人多不得做之，皆因不大热闹是也。火锅在有国际友人出场的时候，最好不要登场。原因？其一，外国人不懂涮火锅的妙趣，可能对这种方式感觉不好；其二，外国人不懂何种材料要涮多久时间，配什么蘸水，就算有心感受中国食文化，本人还是觉得当一桌只有一个外国人，九个中国人在的时候做这档热火朝天的团队活动比较好，不然就只得我一个人口沫飞溅而不得好食了。

也许大家都知道这个道理吧，所以在美国`常常可以看到中国人做饺子宴、带饺子赴宴等等，还只在一个中国人家里吃过一道混炖清汤火锅。朋友是从亚洲店买来的清汤火锅底料，配上生菜、豆腐、蘑菇和午餐肉等易洗或易切的菜市。该火锅底料确实鲜美，食后绕齿不忘。自从发现这道简便易行的火锅以后，我就一直计算着何时自己也能享受一把这样清洁简便的大餐。

机会在来到蒙城后不久就出现了！原来，蒙城最大的中国食品超市原来就在居住地附近。中国超市的一层楼占地面积赶上Sears商场了，可超市的两行中英文招牌字小得可怜。如果从公共汽车上经过，没有人会对这个整层楼没有任何装饰的红砖建筑多看一眼，更别说仔细辨认那个招牌了。只有从这个建筑西北角的单开茶色玻璃小门走进去才能明白为什么这个超市雄霸蒙城华埠之首。从茶饮、酱料、香料、罐头食品、方便食品、速冻食品，到山货、海鲜、生蔬、鲜肉、豆制品、水果，从中国货、日本货到泰国食物、印度食物，可谓应有尽有，没有买不到的，只有你想不到的。

尽管这之前，居住地周围的好几家连锁超市并唐人街也为我的新居提供了足够两人吃上两周的食品供应，这家中国超市还是激发了我强烈的占有欲望。整整两个半小时，不要说在小石城被冰冻了三年的购物欲望喷涌而出，被困小石城三年训练出来的烹调技术也在令郎满目的商品中碰撞得出了重新组合的灵感。在各种厨房创造灵感的冲动之下，理智还是跳出来劝告我不要轻易在几种火锅底料中做出选择。

"别忘了你在中国沃尔玛超市上过的无数次当！"它在我的耳边悄悄提醒到。

理智又提醒我看看清汤火锅底料的配方。原来姜和海带是主要材料。至于别的，应该有鸡汤和味精什么的吧。

虽然没有买上火锅底料，这家超市物美价廉、包装爽利的各种海鲜牛肉丸子、炸豆干、木耳丝、海带丝什么的，我却样样搜集齐全。这些都是现成的烫火锅材料。今天中午的三鲜火锅就得益于这些材料了。经过本人和傅钧的尝试，偷师效果不错。具体操作是准备火锅底料用的葱、姜、海米和紫菜，然后将生菜、豆腐、水萝卜、番茄、木耳、牛肉丸、四款鱼丸等等整理成型，待油烧好，爆香葱、姜、海米，下紫菜、鱼丸、萝卜并加水煮开，最后烫入自己喜欢的菜式，如生菜、豆腐、木耳、香蘑等。如果有金针菇、苜蓿菜、苕粉或米粉、更或是莴笋头就更好了！

因为新到宝地，缺少装饰性强的盘碟餐具，今天的火锅就混炖了。白白的汤水和食料，看上去不甚吸引人。不过，这锅菜让我们吃完以后，徒步去了驻地附近的圣劳伦斯河散了一个半钟头的步还嫌饱。午后的一阵云雨，仿佛这顿清汤火锅的下午茶。人在雨中漫步，花儿在风中摇曳，路边餐馆有或金发或碧眼的食客在品茶。身置其中，不知此刻正在地球的哪一个大陆。

前言：

很久提不起兴致写东西了。之所以又勉为其难地写起来是因为给自己找到了一块招牌。很久以前，我的这个博客是以镜泊为名的。前天和昨天，我分别即兴做了一道水果盆和一道中不中西不西的快餐汤，五色缤纷的，自己觉得十分的得意，就把两个不同味道的汤盆统统起名五色镜泊。本意是想来博客里显摆一下的，惜那道水果盆的相片不知道为什么找不到了，而昨天的快餐汤又忘记留影做念了。现在就将两道汤盆的用料和做法纪录下来，以慰我心。


五色镜泊之果盆
这五色分别是橙桃、青苹果、红柿子、黄芒果和珠光白色的罐头桂圆。果盆的汤水是由牛奶、糖水和椰丝调制的。另外，我还在果盆上撒了一层黑芝麻。

果盆制好以后，送入冰箱冻了一个小时。食之，颇有泰餐风味。

整道果盆的点子来自我吃过的西班牙果盆和泰餐。

五色镜泊之中西汤

这五色汤最初用的原料只有芦蒿和圆蘑菇。起锅用葱白和酱油呛了油，然后放入清水，下乱斩之芦蒿和蘑菇块。在做汤的过程中，色心顿起，就加入了鸡蛋，、枸杞。

当晚，二厨想吃辣，遂撒入一把辣椒粉。又觉得酸辣汤是让味觉醒来的良药，就临时剁了个西红柿丢下锅里翻了几滚。于是，这道愿意想模仿西式快餐的汤谱，最终被做成了中式酸辣汤和西红柿鸡蛋汤的味道。

芦蒿和蘑菇是给糟蹋了，好在吃得开心，这汤的味道和我烤出来的玉米粉cheese糕还能相得益彰。数数颜色，似乎还差一种，当晚吃了芥兰牛肉碎，是黑色。和汤混在一起又好吃，又增色。遂名曰五色镜泊汤。

后记：

今天整理照了几天的相片，终于发现了我的五色镜泊果盆，还有美女，和台湾妹妹教的水饺馅及蘸水的做法，就一并传上来。（6/23/06）

看着吧，我要把这道菜改成腐乳汁炖猪脚。

【腐乳汁炖排骨】

原料：

小排  葱姜  腐乳汁  老抽  冰糖  盐  香料（用自己家里现有的就可以了，我用了：花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、甘草）

做法：

1）小排斩成小块，洗净。沙锅中倒入冷水，烧开后放入小排，待水再次沸腾后，撇去浮沫。

2）锅中加入葱姜和香料，再将腐乳汁和家中的老汤（没有的话，可以不加）倒入，用少许老抽调色，加盖用文火炖一个小时。

3）打开盖子，放入冰糖和盐，大火继续炖10分钟，待汤汁变粘稠后，即可关火。 

 

 

此菜手续繁杂，只宜上馆子吃，不做。

【宫爆鸡丁】

原料：

鸡胸肉  土豆  青椒（如果你和小新的口味一样，此原料可以省略）  
郫县辣酱  料酒  醋  糖  甜面酱  盐  鸡精

做法：

1）鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。

2）青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。

3）锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。

4）锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。

备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ 

 

 

 

这个小滋妈妈的空间很温馨。

木瓜银耳粥

2006-01-16随笔 广东的木瓜很多，价钱也还不算贵，有时候在路边可以10元钱买到4~5个。木瓜具有抗衰养颜，增强体质等保健功效；是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。挑选木瓜时可以凭手感，软硬度适中，皮色稍黄略带红，一般两个拳头并起来那么大小的比较可爱，当然还要是红心的才好，既可以生吃，也可以用来煮粥。   如果想生吃木瓜，只需将选中的木瓜一刀两半挖去黑籽，然后切成条状即可入口，清甜而细滑，特别上口。   如果勤快也可木瓜蒸冰糖吃，将木瓜一刀两半挖去黑籽，防少许冰糖在木瓜瓢内，放入大碗内隔水上笼旺火蒸10分钟即可食用，不过这种吃法觉得有些甜腻，吃不了多少。   最好是煮木瓜银耳粥，清甜嫩滑的木瓜味芳怡人加上雪耳的胶质元素滋补，真得是很养人哦，绝对令你停不了口！具体做法是准备一个电子瓦煲，然后将一小半朵银耳泡发后去掉黄色根蒂，再将木瓜一刀两半挖去黑籽然后切成一厘米见方的小块，然后把银耳和木瓜一起放入电子瓦煲，加少许冰糖。开自动档煲3~4小时即可关火食用。我喜欢晚上睡前开小火档煮大约7~8小时至早上关火。嘿嘿~~~今天做晚饭时已经把材料准备好了，就煲这款粥，一会睡觉前开火，明早就有清新味美的优质甜品吃了~~~~~~   美丽是吃出来的，吃是靠勤快得来的。呵呵……自己动手啊，美好生活从这里开始~~~~~~